もやしはヒゲを取っておきます。

ニラは4センチくらいの長さに切り揃えておきます。

生レモングラスは斜めに薄くスライスします。

長ネギは外側を白髪ネギにして、内側はみじん切りにします。

あれば、パクチーの根の部分をみじん切りにして鶏つくねの材料とします。

戻した干し椎茸をみじん切りにします。

鶏挽き肉は室温に戻して、☆☆塩を加えよく練ります。

更に☆☆☆片栗粉を加えて練り込みます。

鶏つくねのその他の☆の材料を入れてよく練ります。

大さじを2つ使ってつくねを丸めておきます。

スープ用の◯湯を沸かし、つくねをポンポン放り込んで茹でます。灰汁を良く取ります。

卵を溶いておきます。

12に11のフォーを加え、◯ナンプラーで味付けします。

溶き卵を回し入れて少し固まったら生レモングラスを加えて火を止めます。

器に盛り付け、ニラ・もやし・白髪ネギ・パクチー・輪切り唐辛子を加えて出来上がりです。お好みで花椒をふります。