じゃがいもは丸ごとゆでて皮をむき、熱いうちに裏ごしする。
わかめは水で戻し、水分をしっかり絞ってみじん切りにする。

大きなボールにニョッキの材料をすべて入れ、ひとまとめにする。このとき生地の練りすぎないように注意する。

打ち粉（分量外）を振ったまな板の上で細長い棒状に伸ばし、包丁で1cmに切る。

鍋にお湯を沸かしニョッキを茹でる。このとき形が崩れやすいのでやさしく扱う。ニョッキが表面に浮いてくればできあがり。

フライパンにバターを熱し、スライスしたガーリックを加える。香りが出たら、茹でたニョッキを加え、醤油で味付けする。

作りおきする場合は茹で上がったら冷水にとり、水気を切ったらオリーブ油をまぶしておく。食べる際に再度茹で、ソースで和える。