基本の金時豆の甘煮（煮豆）伝統的なおやつ
Ta—Ke—O @cook_40096800
大人のおやつに。甘さ控えめで、基本の伝統料理はいかが。
写真のうつわ（漆器）は、蜂谷隆之氏作のそば猪口（外黒内錫）
このレシピの生い立ち
わが家では、甘いものがないと寂しくなりますので、おやつとしても重宝してます。
・写真のうつわ（漆器）は、蜂谷隆之氏作のそば猪口（外黒内錫）
漆器の内側の錫から出来た銀色の何とも言えない光沢感が魅力的。そんな漆器に紅色の金時豆が合います。
アプリでひらく作り方
- 1
金時豆は、豆の５倍ほどの量の水につけて、半日から一晩おいてもどします。
- 2
もどし水ごとに鍋に入れて、沸騰したら、アクを丁寧に取ります。
- 3
沸騰した後は、落とし蓋をして、弱火で豆が踊らない程度の弱火にコトコト約40分ほど煮ます。
- 4
いつも豆にお湯がかぶるぐらいに水を足してください。ゆで加減は、試食して柔らかさを確認ください。
- 5
いったん火を止めて、ざるに豆を上げて、煮汁と豆を分けます。鍋に豆を戻して、砂糖を全部入れます。
- 6
適量の煮汁になるまで分けた煮汁を少しずつ戻し、調整して、5分ほど弱火でコトコト煮ます。
- 7
最後に薄口しょうゆを入れ、仕上げ、火からおろしてそのまま置いて味を含ませます。
- 8
うつわも紹介しているプログにもお立ち寄りください。
http://ameblo.jp/cookphoto/
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コツ・ポイント
・一番のコツは、火加減です。
豆が、ふっくらと、しかも豆の皮が破れないようにするには、豆が踊らない程度の弱火で、コトコトゆっくり煮ることです。さらに、煮ている途中は、柔らかさや様子を見ながら、煮すぎないようして下さい。
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