いちごは飾り用に数個取り、残りを牛乳と一緒にミキサーにかけて撹拌する。ゼラチンを水に入れてふやかしておく。

生クリームは8分たち位まで泡立て、カステラは1cmの角切りにする。切ったカステラをココットに均等に敷いておく。

鍋に1のいちごペーストとグラニュー糖を加えて火にかける。沸騰する直前に火を止め1のゼラチンを加えてしっかり溶かす。

3を冷ましながらレモン汁、ラム酒を加える。

熱が取れたら2の生クリームを少しづつ加えてよく混ぜる。それを2のココットに優しく流し入れて冷蔵庫で冷やし固めて完成。