まな板に乗り切らないほどの立派なサクラマスでした。

三枚に卸したところ。

クリームパスタの他に、ムニエル、西京漬け、三平汁用に切り分けました。

切り身の場合はここからどうぞ。肋骨部分をスキとります。腹を左側に向けて、真ん中から左に包丁を水平に走らせます。

背側の皮と身の間に包丁を入れて、まな板に擦り付けるように小さく前後に包丁を動かし、皮を引いていきます。

フィレになった状態。魚の種類によっては、中骨や背側に小骨がありますので、気になるようなら毛抜きで抜きます。

2～3cm角に切り分けて、軽く塩コショウしておきます。

野菜を切ります。玉ねぎは1mmの薄切り、ブナピーは石突きをとります。

パプリカ（今回はオレンジ）は5mm角に切ります。

フライパンにオリーブオイルを入れてからバターを溶かします。

玉ねぎを入れ、弱～中火で透き通るまで炒めます。

ブナピーとサクラマス（鮭）を入れて、魚の表面が白くなるまで炒めます。

弱火にして小麦粉を入れて、ヘラで混ぜながら炒めます。ダマがなくなるまで、ゆっくり炒めます。

牛乳を一気に入れて、かき混ぜながら、弱火で5分程度トロミが付くまで煮込みます。トロトロしてきたら残りの調味料を入れます。

ソースを作っているうちにパスタを茹で始めます。今回は生パスタを使いました。

パスタをアルデンテの状態で上げて、ソースに絡めます。

仕上げに黒胡椒をパラパラとかけます。

【追加】
翌日、残ったソースに粉チーズを小さじ１杯いれて、マカロニとあえて、チーズをかけてグラタンにしました。