生地用とクリーム用に分けて、Instantコーヒーに水を加えて良く溶いておく。

リング型に薄くバターを塗り、強力粉を薄くはたいて余分な粉を落とし、冷蔵庫に入れておく。
どちらも分量外です。

卵白をハンドミキサー高速で泡立て、かさが増してきたらグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲを作る。

卵黄のボウルにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとするまでよく混ぜあわせる。

⑥にサラダ油、ヨーグルト、溶いたコーヒーの順に加え混ぜ、薄力粉をふるい入れてハンドミキサー低速でしっかりと混ぜる。

⑦にメレンゲの1/3量を加え、メレンゲの固まりが残らないようにしっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲも２回に分けて加え、ゴムべらで底から生地を返すような感じで白い筋が見えなくなるまで混ぜ合わせる。

最後にくるみのキャラメリゼを加えてさっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫から出した④のリング型に均等に入れ込む。

⑩の型を回し遠心力で表面を平らに均し１７０度のオーブンで２０～２３分程度焼き、触ってみて指の後が残らなければＯＫ。

型のまま網の上で少し冷ましてから、型ごと伏せるようにして完全に冷ます。
型から外すときはパレットなどで。

シロップを作る。耐熱容器に材料を入れて電子レンジにかけてグラニュー糖を混ぜ溶かす。

⑬の冷めたケーキを横3段にスライスし、シロップを刷毛でたっぷりと塗る。

マスカルポーネにグラニュー糖と溶いたコーヒーを加えて良くハンドミキサーで混ぜ泡立てる。

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、８分立てになったら⑯に加えて良く混ぜ、カルーアも加えて更に泡立てる。

⑮のシロップを塗った生地に⑰のクリームを塗りくるみのキャラメリゼを散らし、3段に重ね、全体にもきれいに塗りこむ。