貝の表面を軽く水洗いする。
殻は比較的柔らかいので、包丁の柄の部分等で割って、身を取り出す。

塩もみし、水洗いをして、ヌメリを落とす。

水管は取り除く。

身を縦に半分に切ると中央部に、乳白色の唾液腺が出てきます。

オオエッチュウバイの唾液腺に毒は無いようですが、念のため取り除きました。

包丁で縦にスライスする。

お皿に盛り付けて出来上がり。