肉を冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。今回の肉は厚さ約３㎝です。
塩、ブラックペッパー、粉山椒を振りかける。

玉ねぎ、人参、セロリを薄く切り、１の牛肉と、赤ワイン、醤油、オリーブオイルと一緒にジップロックバッグに入れる。

牛肉が漬け汁に浸かる様に袋の空気を抜いて、冷蔵庫で最低２時間は漬け込む。
時々裏返す。

キッチンペーパーで牛肉の汁気をふき取って、熱したフライパンの強火で、両面さっと焼き、焼き色をつける。

側面も焼く。

天板の上にアルミホイルを敷き、金網を置いて、その上に牛肉を乗せて、肉の上に漬けこんでいた野菜も乗せてオーブンに入れる。

2２0℃（4２0°Ｆ）で１０分 → 160℃（320°Ｆ）に下げて10分焼く。火を止めて10分余熱で火を通す。

オーブンから取り出してアルミホイルで包んで冷ます。

玉ねぎは極薄切り、ラディッシュは、薄切りしてから千切りにし、水にさらしてシャキッとさせる。

ソースを作る。
肉汁と赤ワイン、醤油を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、味ポン酢を加えて出来上がり。

牛肉が冷めたら3～5mmほどに斜めに切り、野菜と共に盛り付ける。ソースを添えて召し上がれ♪