牛もも肉にあらびき塩コショウをまぶし、全体に馴染むように軽く揉み込む。

フライパンにオリーブをひき、2であらびき塩コショウをまぶした牛もも肉を焼く。
(フライパンはまだ洗わないでください)

牛もも肉全面に焼き目がついたら、ジップロックにいれ、空気を抜く。

1で沸騰させていた湯の火を止め、牛もも肉を入れ、蓋をし、25～30分放置する。(牛もも肉の大きさで調整する)

鍋から牛もも肉をとりだし、肉汁を別の容器に取り分けておく。(ローストビーフソース用)

玉ねぎをすりおろし、牛もも肉を焼いたフライパンで、軽くきつね色になるまで炒める。(炒めることで、玉ねぎの辛味が抜ける)

★の調味料をいれ煮詰め、粗熱をとる。
※サラサラ系のソースが好きな方は、お湯で調整してください。

9のソースに、6で取り分けておいた牛もも肉の肉汁を、好みの味に調整しながら入れ混ぜ、完成。