春雨はお湯で戻して、調理ハサミで適当に切る。エリンギと筍水煮はみじん切り、しょうがはすりおろしておく。

中華鍋に油を熱し、溶き卵に塩・こしょうをいれて、炒り卵を作る。できたらいったん器に取り出す。

再び中華鍋に油を熱し、ひき肉としょうがを入れて炒める。火が通ったらエリンギと筍を入れて炒める。

炒り卵と春雨を加えて、鶏ガラスープの素・醤油・塩・こしょうで味付けする。

ごま油をいれてひとまぜし、水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみをつける。

あら熱がとれたら、具を10等分して春巻きの皮につつむ。

170度に熱した油で揚げる。