鱈と豆腐の卵とじ鍋
ぶーすか @cook_40050886
めっちゃ簡単なのに、「料亭の味」（味噌ちゃうで）我が家はアレなので鱈ですが、ほんまは牡蠣で作ってほしい。（アレて何？）
このレシピの生い立ち
昔々、故金子信夫氏の行きつけのお店の主人を拝み倒して聞いた、牡蠣鍋レシピを適当にアレンジ。（なら聞くな）
近年牡蠣アレルギーになってしまい鱈で作ってますが、アレじゃなかったらぜひ牡蠣で♪
鱈の名誉のために言うけど、鱈も負けずに美味しいよ。
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰したお湯に鱈をさっと入れ、すぐに上げます。
平ザル持ってるなら、並べてお湯をかけてもOK。 -
- 2
上げるときは、箸だと身がくずれるのでフライ返し推奨♪
表面だけ白くなります＝霜降り -
- 3
昆布だしは４００mlの水に、だし昆布（手のひら位の大きさ）を入れ、沸騰したら火を止め、５分ほどそのままにしておきます。
- 4
ボールで③の出汁と調味料を合わせ、一人鍋のときは各鍋に分ける。
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- 5
豆腐、きのこは食べやすく切り、白ネギは5㎜くらいの斜め切りにします。
材料を鍋に入れます。 -
- 6
調味出しをはり、蓋をしてしばらく炊きます。
今日の鱈、小さくて多めに入れてます。 -
- 7
火が通ったら、卵でとじて、ざく切りの三つ葉を散らす。
三つ葉があると無いじゃ大違いなので、ぜひ入れてね。 -
- 8
一人鍋がおすすめですが、大鍋で作って器に取り分けてもいいし、ご飯にかけて丼にするのもありです。
-
- 9
牡蠣で作るときは、洗って片栗粉をまぶした牡蠣を、さっと茹でてザルに上げます。
あとは、鱈と同じように調理していきます。
コツ・ポイント
料亭の味にするコツ
①鱈を霜降りにする（ちょっと面倒やけど）
②三つ葉
・・・これだけで料亭の味です。（料亭に悪いわ）
三つ葉が嫌な方は、春菊とかセリとか和風の香草を使ってみてください。
生鮭や他の白身魚でも作ってみてください。
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