明太子は皮に切り込みを入れて開き卵をほぐして出します。卵焼き用のフライパンの幅に合わせるようにざっと形を整えておきます。

卵焼き用のフライパンにごま油をひき、中火でよく熱します。

卵をボウルに割り入れ、良くほぐします。

フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取ります。油を吸ったペーパータオルは後ほど使うのでとっておきます。

卵液を少しつけた菜箸をフライパンにつけて、すぐに固まるくらいフライパンが温まったら、卵液の1/3量を入れます。

すぐに固まるので一度火からおろし、フライパンの奥の方に明太子をのせて形を整え、明太子を包みながら手前へ巻いていきます。

巻き終わったらまた奥の方へずらし、4の油を吸ったペーパータオルでフライパンに再度油をひきます。

卵の1/3量を注ぎ、手前の方に巻いていきます。