付け合わせ野菜、大根はマッチ棒に切る。水菜は５センチに切る。
水にさらしてパリッとさせておく。

パリッとさせた野菜は皿に盛っておく。

ブリには塩コショウを少々ふり、小麦粉をつけてフライパンにバター大さじ１を溶かして、皮目から焼く。

両面焼いて野菜を盛った皿に取り出す。

同じフライパンでソースを作る。バターを溶かしてワサビ、昆布茶を入れて泡が出てワサビを溶かしてブリに掛ける。