【ソース】の材料を合わせておく。

もやしはひげ根をとり、人参は皮をむき、千切りにする。水菜は3cm幅に切り、パクチーは茎を刻む。むきえびは水でよく洗う。

フライパンにサラダ油を引き、むき海老、豚肉を入れ、酒、塩をして炒め、一度取り出しておく。

3のフライパンで人参を軽く炒め、もやし、水菜、パクチーの茎も入れ炒める。

3を戻し入れ、砂糖、ナンプラー、塩、こしょうで味を調え、取り出しておく。

薄焼き卵を作る。卵に塩を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油大さじ 1を引き、溶き卵の半量を流して焼く。

薄焼き卵の手前半分に、5の半量をのせ、奥の卵を手前にかぶせる。もう一つも同様に作る。

1のソースをかけ、パクチーを飾る。