米はすし飯用に水加減し、炊いておきます。
大葉は千切りにしておきます。

鶏肉は皮を取り除き１cm程度に切ります。ごぼうはささがきにします。

鍋に少量の水と分量外の酒を入れ火にかけます。

煮立ってきたら鶏肉を入れひと煮立ちさせた後、ごぼうと調味料Aを加え、汁気がなくなるまで煮ます。

溶いた卵に同量の水で溶いた片栗粉と塩を入れ混ぜます。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼きます。冷まし、千切りにします。

炊き上がったご飯に、すし酢を合わせ、冷まします。汁気をきっておいた鶏ごぼうを混ぜ合わせ、錦糸卵と大葉をのせます。