大根は、葉っぱに近い甘いところを使う。
大根おろしにし、絞って大根おろし本体と汁を別容器に分ける。

まず、大根おろしを器に盛る。小鉢の中央に丸く山のようにすると、出来上がりのカサが高く美味しそうに見えます。

2の上に、釜揚げしらすをたっぷり、山を覆うように乗せる。

青ネギを全体に散らす。

なめ茸を、中央の高い部分に乗せる。

大葉は、くるくると巻いて細い千切りにする。
すぐ食べる場合は、パン！と掌に挟んで叩いてから切ると香りが良くなる。

大葉の脇に、おろし生姜を添える。

最後に、分けていた大根おろしの汁を小さじ1〜2程度とポン酢を少し回しかける。崩れないように脇のあたりにくるっと。
以上。

【なめ茸手作りする場合】
1の行程の前に作ります。
えのき茸は石づきを除き、2センチ幅程度に切る。

小鍋に材料全て入れ、弱〜中火で、焦げないように回しながら加熱する。

えのき茸からトロミが出てきて、水分もある程度減ってきたら火を止め、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。