砂肝は、筋と銀皮を取り除き、鳥ハツは水洗いして、血の塊を取り除く。

シシトウは軸を切り落とし、破裂防止のために楊枝で穴を開けておく。

アンチョビヒィレは、細かく刻み、ニンニクは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油を大さじ2杯を入れて、よわびで②のニンニクを炒める。

ニンニクに火が通ったら、クミンシードと②のアンチョビを加えて更に炒める。

香りがたったら、①の砂肝、鳥ハツを加えて、コショウを振り、中火にして炒める。

砂肝、鳥ハツの色が変わったら、③のシシトウを加えて混ぜ合わせ、鷹の爪、ローリエを入れて炒める。

シシトウに火が通ったら、オリーブ油をヒタヒタになるまで加える。火は中火のまま加熱する。

オリーブ油が煮えたら、火を弱火にして、加熱する。

10分程過熱したら、醤油を加える。

味が馴染んだら、器に盛り付け、乾燥パセリを振って供する。