豆腐の水分を可及的に絞り、豚肩ロースを適当な大きさにカットし、油揚げは半分にします。

ボールに豆腐、豚肉、つきこんにゃくを入れて肉とこんにゃくを切りながらしゃもじでよく混ぜます。

半分にカットした油揚げの中に、2.の白和えを半分の深さまでつめます。最後はかんぴょうで二重に巾着状に縛ります。

鍋に水を継ぎ昆布を入れお湯を沸かし、醤油、味醂、日本酒、砂糖を足して沸騰したらとろ火にします。

昆布だし汁にあげ包みを並べて入れていき5分間とろ火で煮ます。

火を止めて蓋をしたまま50分間蒸らします。