えびは殻と尻尾を取る。背ワタとハラワタも取って洗い、水気を拭く。生姜と酒で下味をつけ、しばらく置いておく。

◎の材料をよく混ぜておく。

①のえびに片栗粉を薄くまぶし、フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、えびを両面揚げ焼きにする。軽く塩コショウを入れる。

えびに火が通ったらキッチンペーパーで油を吸い取る。

余分な油を拭き取ったフライパンに④のエビを入れ、②を入れて混ぜたらすぐ火を止める。