目からウロコ！のマーマレード
一手間を加えるだけで、マーマレードの味が変わります！私にとっては、目からウロコの作り方でした。
このレシピの生い立ち
自己流だったマーマレード。義母からコツを教えてもらってから、味が激変しました！
目からウロコ！のマーマレード
一手間を加えるだけで、マーマレードの味が変わります！私にとっては、目からウロコの作り方でした。
このレシピの生い立ち
自己流だったマーマレード。義母からコツを教えてもらってから、味が激変しました！
作り方
- 1
味見用に小皿3枚を冷凍庫で冷やしておく。（ジャムは冷めると固くなるため、冷やしたお皿で味見をします）
- 2
甘夏の皮の表面をおろし金などで軽く削り落とす。（削りすぎると、ジャムの色味が薄くなります。）
-
- 3
甘夏2個分の皮を6等分し、できるだけ薄く切る。
-
- 4
中の実は袋から出し、細かく砕いてボウルに入れる。残りの1個の甘夏は、ジュースを絞って、実と合わせておく。
-
- 5
種はボウルに入れ（甘夏3個分）、100ccの水を加えて浸しておく。
-
- 6
甘夏の皮をざるに入れ、水をはったボウルにつけてもみ洗いする。水を替えて、3･4回洗う。
-
- 7
水が澄んできたら、水気を固く絞る。鍋に入れ、たっぷりの水を加えて茹でこぼす。ざるにあげてそのまま冷ます。
-
- 8
５を小鍋に入れて火にかけ、汁が半分の量になるまで煮詰める。網で漉し、汁だけ取っておく。（これでジャムにとろみをつけます）
- 9
７の粗熱が取れたら、固く絞って、４と一緒に鍋に入れて火にかける。アクを取りながら、沸々するまで強火で煮る。
-
- 10
沸々してきたら、火を弱め、砂糖を3回に分けて加える。８を加えてとろみがつくまで煮る。
-
- 11
味見用の皿で味見をし、お好みのとろみになったら火を止めてオレンジキュラソーを加える。
- 12
熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れ、蓋をきつく閉めて、逆さまにして冷ます。（煮沸消毒の方法は手順１３を参照）
- 13
（煮沸消毒の方法）
布巾を敷いた大きめの鍋に、瓶と蓋を入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。 - 14
沸騰して10分たったら取り出して、網の上に逆さまに置いて冷ます。
コツ・ポイント
皮を削ることと、実を加えることが義母のコツ。
苦味が減り、マーマレードが柔らかく、フルーティに仕上がります。
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