紅甘夏のマーマレード
草の穂 @cook_40241034
春は、柑橘類の美味しい季節です。紅甘夏でマーマレードを作ったら、色も綺麗で嬉しくなります。
このレシピの生い立ち
紅甘夏の皮の赤い色に惹かれて。作ってみたら、味もよかったので。
紅甘夏のマーマレード
春は、柑橘類の美味しい季節です。紅甘夏でマーマレードを作ったら、色も綺麗で嬉しくなります。
このレシピの生い立ち
紅甘夏の皮の赤い色に惹かれて。作ってみたら、味もよかったので。
作り方
- 1
紅甘夏は皮をよく洗ってから、包丁の角で4等分くらいに筋を入れて、皮を剥きます。
更に各々を縦に３等分に切ります。 - 2
包丁で白い部分をこそげ取り、被るまで水を入れて鍋で煮こぼします。苦味が気になるなら３回くらい水を替えて煮るといいです。
-
- 3
柔らかくなった皮を細かく刻み、実は皮と種を取ってざっと割って、一緒に計量します。
-
- 4
計量した半量のグラニュー糖を加え、最初だけ菜箸等使って混ぜ、中火で焦がさないように煮ます。
-
- 5
水分が出てきたら、灰汁を掬います。少しとろみが付くくらいで火を止めます。
-
- 6
マーマレードを煮ている間に瓶と蓋を煮沸消毒して布巾に伏せておきます。
- 7
熱々のマーマレードを瓶に入れ、軽く蓋を乗せ、15分ほどぐらぐらさせてから取りだし、しっかり蓋を締めます。
-
- 8
しっかり脱気が出来ていれば、１年くらいもちます。蓋がしっかり凹んでいると、脱気が出来ています。
-
コツ・ポイント
焦がしてしまうと風味が変わるので、台所から離れないこと。笑。
冷めるととろみが増すので、煮詰めすぎないこと。
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