ホンモロコを水洗いし、タオルなどで水気を取ります。

ホンモロコに軽く片栗粉をまぶして揚げます（170℃の油に入れて浮いてくるまで）。

2に沸騰したお湯をかけ、油を落とします。

タマネギはスライス、ニンジンや長芋は千切り、ブロッコリーやハマボウフウは食べやすい大きさに切ります。

深めの容器に3を並べ、上に4をのせます。

5が浸る程度の分量になるように、だし汁３：薄口しょうゆ１：みりん１の割合で混ぜて火にかけます。

沸騰したら酢１（しょうゆ・みりんと同量）を加え、再び沸騰させます。

沸騰したら、5の容器に入れラップをかけて野菜を蒸らし、自然に冷めたらできあがり。