クリームチーズは1ｃｍ角に切り、8つに分けて冷蔵庫へ入れておきます。

手捏ねの場合、フランスパン粉・塩・モルト粉・スキムミルクを合わせて混ぜておきます。

ボウルに砂糖とイースト・ぬるま湯の一部を入れ混ぜ15分くらいおきます。

ボウルに混ぜた粉を加え残りのぬるま湯を加え混ぜます。
ひとつにまとまるようになったら台に取り出します。

台に取り出した生地を擦りつけるように7分くらい捏ねます。
生地を1つに丸め合わせ目を閉じます。

＜1次発酵＞
サラダ油を薄く塗ったボウルに生地を入れラップをかけます。
28～30℃の温度で70分発酵させます。

＜分割＞
ガス抜きせず8つに分割し丸めます。
＜ベンチタイム＞
ラップをかけ20分ベンチタイムをとります。

＜成形＞
台におき、生地を平たくして真ん中にチーズをのせます。生地の端を引っ張って中央に集め、つまんで閉じます。

＜2次発酵＞
逆さまに並べラップをかけて、32℃の温度で2倍に膨らむまで70分発酵させます。

＜仕上げ＞
生地の中央にはさみで十字の切り込みを入れます。
焼く直前に、霧吹きで水をたっぷりと吹きかけます。

＜焼成＞
220℃に予熱したオーブンで、途中2回霧吹きをかけ7分焼きます。
180℃に下げて12分焼きます。