麦芽入りフランスパン
Pekki @cook_40074827
高温で焼いて中はふんわり、外はパリっと仕上がりました。
このレシピの生い立ち
先日のオーソドックスなフランスパンが上手くできたので小麦麦芽入りにしてみました。強力粉100%より何か混ぜた生地の方がそのままでも美味しくて好きです。
麦芽入りフランスパン
高温で焼いて中はふんわり、外はパリっと仕上がりました。
このレシピの生い立ち
先日のオーソドックスなフランスパンが上手くできたので小麦麦芽入りにしてみました。強力粉100%より何か混ぜた生地の方がそのままでも美味しくて好きです。
作り方
- 1
強力粉〜塩までを全てHBに投入して生地を作ります。約一時間。
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- 2
一次発酵♪
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- 3
四等分して霧吹きで水を吹いてラップを掛けて15分室温でベンチタイム。ただいま28度＠沖縄。
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- 4
軽くガス抜きして長方形に形成。
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- 5
両端を閉じて、閉じ目を下にします。室温で40分間二次発酵。
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- 6
倍くらいに膨らんだら深めに切れ目を入れ、乾燥防止のため薄くオリーブオイルを塗ります。クープナイフが欲しい。。
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- 7
茶こしで強力粉を振りかけます。
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- 8
220度に予熱したオーブンで19分焼きます。
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コツ・ポイント
ホームベーカリー（HB）で生地を作る時は、特にHBと明記してないレシピの場合は2〜3割水分を少なめにした方が良いかも。今回示した分量はHB用です。耳たぶより固めになったので、もう少し（20mlくらい）水を足しても大丈夫かも。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18954102
