作り方
- 1
大きめボールに全て入れ 混ぜます
台の上に移して １５分くらいよく捏ねます
普通のぱんより少なめです -
- 2
一次発酵
私はビニール袋へ入れて １時間ほど 室温は２８度でした
２．５倍まで発酵します -
- 3
パンチガス抜きして
大きなオーブンはそのまま１本で
小さめオーブンはスケッパーで２分割し 丸めます -
- 4
←ラップ 濡れ布巾をかぶせ２５分ベンチタイムをします
- 5
打ち粉をして楕円形に伸ばします
手前から中央に向かい折り 又向こうから中央に向かい折ります -
- 6
又半分に折ります
オーブントレーに、オーブンペーパーを敷いて乗せます -
- 7
二次発酵です
トレーごとゴミ袋に入れます
室温は３０度と高温だったので 発酵時間は４０分で２倍の大きさになりました。 -
- 8
下の写真は剃刀 よく切れます
これで４箇所スパッと クープを入れます
思いきり切らないと汚くなります -
- 9
スチームオーブン フランスパンで焼いたら、２０分で焦げが～あわててオーブンで、１９０度で１０分 ホイルを乗せて焼きました
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- 10
こちらは前回焼いたもの
オーブンで焼く場合
２００度で余熱、霧吹きして１５分焼き、霧吹き １９０度で１５分焼きます -
コツ・ポイント
フランスパンで、一番難しいのは焼くときですね
私のオーブンは ７月に買い換えましたが 機能が多すぎて今一不便です。
次は、スチームを使わずオーブンで焼き上げてみます
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