鳥のささみは割りばしで簡単に筋を取る

筋を取ったささみに軽く塩を振る

それをZIP付きの袋に入れてなるべく真空状態にして閉じる。(ボールに水を張って空気を抜くとやりやすい)

鍋に水を入れ、65℃になるように温度計で計りながら加熱する。

65℃になったらささみが入った袋を口部分が浸からないように出して入れ、蓋をする。

温度計で65℃にキープしながら45分加熱する。(火を消したり、弱火につけたりして、なるべく温度を保つ)

時間がたったら、鍋から出し、そのまま冷めるまでパッドなどに置いておく。