茄子は半分に切り、更に4等分にして縦長に切る。
プチトマトは、半分に切る。

素麺を茹でて、冷水にさらしておく。
ニンニクをみじん切りにしてオイルをひいたフライパンに入れる。

にんにくの香りが出てきたら茄子を加え炒め、茄子がしんなりしてきたらプチトマトを入れて崩しながら炒める。

トマトからジュースが出てきたら調味料を加える。
そこへ素麺を加えて最後にイタリアンパセリ完成。