お揚げの油抜きをします。
(ついでに付け合わせ野菜の下煮もしてしまいました)

半分に切ったお揚げをぐい飲みに広げ、卵を落とします。

出し汁に調味料を入れて煮たてておきます。

楊枝で留めて巾着にします。

巾着を鍋に入れ、中火で5分、裏返して弱火で5分。

少し冷ましてから二つに切って盛り付けます。