鶏肉のホロホロ煮
fujiminori @cook_40074620
鶏肉を酢で煮ると柔らかく、ホロホロになります。
大根やゴボウと炊いても美味しいです。
このレシピの生い立ち
柔らかく煮るには酢がいいです。夏場にはさっぱりと、
冬場には他の根菜を合わせます。
歯の弱い母に肉を食べてもらいたくてよく作ります。
骨付き豚肉やビーフシチュー用の肉にも使います。
冷やし中華にも使えます。
鶏肉のホロホロ煮
鶏肉を酢で煮ると柔らかく、ホロホロになります。
大根やゴボウと炊いても美味しいです。
このレシピの生い立ち
柔らかく煮るには酢がいいです。夏場にはさっぱりと、
冬場には他の根菜を合わせます。
歯の弱い母に肉を食べてもらいたくてよく作ります。
骨付き豚肉やビーフシチュー用の肉にも使います。
冷やし中華にも使えます。
作り方
- 1
鶏肉にフォークで刺して味が染みやすくします。
砂糖、酒、を混ぜてよくもんで15分。 -
- 2
フライパンに小1の油を引いて皮目を下にして焼きます。こんがり焦げ目が出来るくらいです。
-
- 3
ネギがあったので使いました。
無くても大丈夫。
水、酒、、酢、砂糖、醤油、生姜、唐辛子、
濃いめの汁を作ります。 -
- 4
焼いた鶏肉を汁鍋に入れます。
-
- 5
1時間くらい煮込みます。
私はシャットルシェフを使いました。
煮込むと水分が逃げますが
弱火でコトコトゆっくり煮ます。 -
- 6
ホロホロです。
辛子を添えても美味しいです。 -
コツ・ポイント
塩を使わずに砂糖と酒で揉み込みます。肉にはフォークで穴を開けておきます。
鶏肉は皮目を下にし焼きます。
煮汁は初めに味を決めて加減しません。濃く感じるくらいがベスト。
コトコトの火加減です。
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