鶏もも肉は余分な脂肪と皮をとって筋に切り目を入れ、1枚を8等分(約30g）に切る。玉ねぎは摩り下ろす。
卵は溶いておく。

ボウルに【下味】の調味料と、鶏もも肉を入れて揉みながら混ぜる。均一に混ざったら、ラップを密着させてかけ、常温に30分置く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を揚げる直前に卵→片栗粉と薄力粉の順で衣をつける。

中火で3分揚げてバットにとる。
一気に入れると温度が下がるので、約4個を手で塊を作って入れる。

揚げ油は、菜ばしを入れるとジワジワ～っと泡が出てくるようになったら160度くらいになっているので鶏肉の入れ時。

揚げ終ったら、5分置いて余熱を通し、再度強火で1～2分揚げる。

揚げ油は、菜ばしを入れるとすぐに泡が沢山たつようになったら180度位になっているので、鶏肉の入れ時。

しっかり油をきって器に盛り、完成！！