大きめの鍋に湯（分量外）を沸かし、牛スジを煮る。
全体に軽く火が通る程度。

牛スジをざるにあけ、軽く水洗いし、一口大に切る。

こんにゃくを一口大に切って、下茹でして灰汁を抜く。

大根の皮をむき一口大に切る。
生姜の皮をむき、厚めのスライスにしておく。

牛スジ・大根・こんにゃく・水・昆布・鷹の爪・生姜・砂糖・みりんを入れて煮る。

沸いて灰汁が出てきたら灰汁をすくって捨てる。
弱火～中火にして15分ほど砂糖をしみこませる。

醤油を入れてさらに10分ほど煮る。

味噌を溶かしいれて弱火で煮込む。
煮込み時間は1時間程度。

完成。