レンコンはよく洗って皮をむき、粗みじん切りにして酢水にさらす。

ボウルに挽き肉、レンコン、刻みネギ、すりおろししょうが、酒、片栗粉、だしの素、塩、胡椒を入れ、粘りがでるまでよく捏ねる。

６等分して成形し、サラダ油を熱したフライパンに並べる。

こんがりいい焼き色がついたらひっくり返して火を弱め、蓋をして蒸し焼きにする。

砂糖、酒、みりん、醤油を合わせて甘辛だれを準備する。

つくねに火がとおったら蓋をあけて火を強め、甘辛だれを流し入れて煮立たせる。

つくねにたれが絡んだら火を止め、器にもりつけてできあがり。