あん肝をパックから出して、酒で洗って水分をペーパーで拭き取る。（鍋に水を入れて沸かしておきます。

投稿レシピのガランティーヌ同様、ラップでキャンディの様にくるくると包みます。

アルミホイルで同じく巻きます

鍋に入れ15分ほどゆでます。

ラップに包んだまま冷水に入れて冷やします。

適当な大きさにカットし、ネギとポン酢、レモンを添えます。

あん肝ポンズ完成

続いて、スライスしたあん肝をソテーします。（バターを少々入れると香りが良い。）

ナスを焼きます（焦げ目が付いたら酒を少々入れて蓋をして蒸し焼きにします。（飾り付けなのでなくても可です）

ソースを皿に塗って白身魚、あん肝、大葉スライス、レモンスライス、筋子の順に載せます。ナスは付けあい的な感じです。