ホワイトアスパラは穂先の下2㎝くらいのところからピーラーで皮を剥く。（表面から水分が出る程度まで）

たっぷりのお湯に塩をいれ、アスパラの皮も一緒に入れて茹でる。

アスパラの一番下の部分をつまんで、表面が柔らかくなったら火からおろし、煮汁につけたまま冷ます。

砂抜きしたあさりを鍋に入れ、白ワインを入れて酒蒸しにする。

白ワイン蒸しの煮汁にオリーブオイル、塩コショウ、レモン汁で味をととのえソースを作る

アスパラ、あさりを盛りつけ、ソースを回しかける。お好みでイタリアンパセリを散らして完成。