ミズとマタタビの油炒めゴマ味噌煮

正式名のウワバミソウは人気の山菜で地方により呼び名が違います　ミズ、ミズナ、タニミズナ、ミズブキ、ヨシナ、カタハ　等

葉のついたまま熱湯に入れて2分ほど茹でます。若い物は葉っぱも美味しいのです。

冷水で冷ましてから食べやすい長さの4cmぐらいにブツ切りにします

マタタビの芽は葉の両面の微毛で白っぽく見えるものが美味しいです。

4cmぐらいにブツ切りにします

底の深いフライパンに入れ、ゴマ油で強火で炒めます

火がよく通ってしんなりしたら味醂を入れて中火で煮ます。

ガラス蓋をして弱火で煮ても良いですが、柔らかくなるまで煮ます

味噌、砂糖、ゴマを入れて、

よくかき混ぜて味見調整します。

美味しくできました。お弁当のおかずにも好適です。