キビレはうろこと内臓をとり、きれいに洗う。塩をふり、１０分程度おいておく。

＊の調味料を合わせて煮立たせ、斜め薄切りにした長葱やきのこ類を加える。

１のキビレを水で洗い、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、全体に片栗粉をしっかりとつける。

揚げ油を１７０度くらいに熱し、キビレを揚げる。（小ぶりなので片面７～８分程度、様子をみながら揚げる）

からりと揚がったキビレを、熱した２に入れ、煮汁を回しかけながら１，２分煮る。

お皿に盛りつける。あんのとろみが緩ければ、いったん火を止めたあんに水溶き片栗粉を適量加え、再度加熱し、とろみをつける。