バブルゼリー ミルメーク
軽い食感
2018/5/20現在100均で購入可能な粉末タイプ使用
倍量で作れば
粉ゼラチンの小袋使い切り量
このレシピの生い立ち
卵白プリン
ID20056901
ミルクムース
ID19348817
これらよりも手軽で
簡単に作れる
リッチver.↓
ID18310161
バブルゼリー ミルメーク
軽い食感
2018/5/20現在100均で購入可能な粉末タイプ使用
倍量で作れば
粉ゼラチンの小袋使い切り量
このレシピの生い立ち
卵白プリン
ID20056901
ミルクムース
ID19348817
これらよりも手軽で
簡単に作れる
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アプリでひらく作り方
- 1
※今回の参考資料
違う粉ゼラチンを使う場合
使用量と用法を商品の説明に従ってください -
- 2
小袋で2袋とは
この外袋ではなく
この中の小袋で2袋 -
- 3
※通常行程
砂糖とミルメークを入れた牛乳を沸騰しない程度まで温める
粉ゼラチンも入れて
溶け残りの無いように混ぜ溶かす - 4
容器を氷水に浸しながら泡だてていく※必ず氷水使用
生地温度が下がって生地粘度が高くなり
細かい泡で安定してくる -
- 5
※ここからは生地温度が下がって粘度が上がって行く様子の説明
最初は写真のように荒い泡で嵩が増す
-
- 6
泡立て続けていくと
細かい泡が増えてきて
一旦嵩が減る -
- 7
更に泡立てていくと
減った嵩が再度増してきて
細かい泡で安定してくる -
- 8
これくらいになればOK
生クリームの泡立て具合で表現すると
6〜7分立てくらいかな？ -
- 9
これは泡立てに時間をかけ過ぎ(生地温度が下がり過ぎて粘度が上がり過ぎた状態)で
カップに分け入れにくいけど
駄目ではない -
- 10
※通常行程
カップに分け入れて
冷蔵庫で30分〜泡立ち具合によっては
カップの容量や数を変えた方が綺麗 -
- 11
そのままでもいいけど
ホイップクリームやフルーツを添えると尚良し写真
バナナ -
- 12
「調味料などの重量換算表」
https://ws-plan.com/m/kansan/choumiryo.html
- 13
前記項目
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コツ・ポイント
・飲むにしては高い濃度でミルメークを使う(飲む場合の約2倍濃度)
・沸騰しない程度に牛乳を温めて、ミルメークと粉ゼラチンをちゃんと溶かす
・生地を泡立てる時に容器を浸す水は必ず″氷水″使用のこと(生地温度を下げて生地粘度を上げる為)
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