卵白プリン ミルメーク
余った卵白の活用、型抜き不可
2018/5/20現在100均で購入可能な粉末タイプ使用
フレーバー別配合比率
このレシピの生い立ち
そこに山があったから…じゃなくて
棚の片隅にミルメークがあった
卵白プリン ミルメーク
余った卵白の活用、型抜き不可
2018/5/20現在100均で購入可能な粉末タイプ使用
フレーバー別配合比率
このレシピの生い立ち
そこに山があったから…じゃなくて
棚の片隅にミルメークがあった
アプリでひらく作り方
- 1
うん、いつものごとく
先ずは卵白の計量
そこから他材料の使用量を割り出す
- 2
今回は写真のキャラメル味を使用
使用量例
「卵白が30gの場合」砂糖3g
牛乳150g
ミルメーク12gになる
-
- 3
※小袋1袋(一食あたり)
5gの物なら牛乳×0.07
6gの物なら牛乳×0.08
7gの物なら牛乳×0.09
の計算 - 4
ミルメークを入れた牛乳を温める
温度は約60℃〜
レンジの牛乳温めコースを使うと便利
撹拌してミルメークを溶かす - 5
砂糖を入れた卵白を
菜箸4本を使って卵白のコシを切るように撹拌する若干泡立つが出来るだけ泡立てないように気をつける
- 6
卵白を撹拌しながら
ミルメークを溶かした牛乳を注ぎ入れて
更に撹拌する - 7
生地温度が40℃くらいまで下がったら茶漉しなどで漉す
出来れば2回以上漉す表面の泡を取る
- 8
カップに分け入れる
焼成方法①オーブン
ID19176266 - 9
焼成・蒸らし直後
写真くらい傾けて流れそうで流れない状態で焼成・蒸らし終了
-
- 10
冷蔵庫にて冷却
約1時間後 -
- 11
焼成方法IDを記載してあるけど
やり易い方法で◯
オススメは生地温度の上昇速度が緩やかなオーブン焼成 - 12
仕上がり量目安
M〜Lサイズの卵白1個分なら
トップと工程写真の90ccカップに
生地を60gくらいずつ入れる感じで3つ - 13
※イチゴ
写真
冷却2時間後 -
- 14
ミルメークが中途半端に残ったら？
ID20163518
ID18847049
残ったミルメークの量に合わせてドリンクにする - 15
「余った卵白の活用」
この観点から計算して作っているけど - 16
全フレーバー小袋2袋(二食分)に対し
卵白30g
砂糖3g
牛乳150g
この比率で作れば計算要らず…卵白は余ります
-
- 17
※卵白30gの目安
Mサイズ“約”1個分
コツ・ポイント
・飲むにしては高い濃度でミルメークを使う(飲む場合の約2倍濃度)
・砂糖は卵白のコシを切りやすくする為の最低限の量にする
・焼成終了後、多少ゆるく感じても冷やすことで生地が”締まる”
つくれぽ
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