まず、ゴーヤの苦みをどうするか決めます。
※写真は２Ｌで302ｇ

ほんのり苦みがあってもよければ、そのままで。

ゴーヤは、真ん中で２つに分け、各々をタテ半分に割ってわたと種を薄めのスプーンでそぎ取ります。

ゴーヤは、５ミリ厚くらいの「やや斜め切り」にします。
必要なら苦みを取る。

　人参は、大きくない「短冊切り」にします。

なすは、やや大きめの乱切り。

なすが大きくなければ、回しながらの先端斜め切りです。
　大きければ、タテ半分に割って～。

合わせ調味料を小ボウルに全部入れ、味噌がある程度細かくなるまで＆砂糖が溶けるまで溶いておきます。

フライパンに油をしき、豚肉を投入して軽くコショウをし、炒めます。

肉の色がけっこう変わったら、にんにくを投入して軽く炒め、（にんにくが飛ぶ！ので）すぐに肉をかぶせて少し炒めます。

野菜を投入して、６分ほど炒めます。

もし、ゴーヤをゆでたりチンしたり苦み取り②した場合には、時間差で投入。

なすがしんなりし始めて、少し縮んできたら、合わせ調味料を再度かき混ぜてから入れて、手早く炒めていきます。

ゴーヤがまだ青っぽい内に、なすがくたくたっとする前に火を止めますが、お好みで、少しだけとろみをつけ（＝コーチェン）ます。

少しだけとろみをつける場合、用意した水溶き片栗粉の2/3くらいまでを使います。

この写真のような感じになります。

これで半分弱です。

写真は、コーチェン後の状態。

鉄フライパンでの出来上がり例。

ゴーヤを、これくらい以上の青色状態にしたい。

炒めすぎたものにとろみをつけたら、こんな感じでかなりどろどろっとしてしまうので、炒めすぎには充分注意してください！

−−　補足１　−−

残りのゴーヤが長持ちするように、残り半個もわたと種を取って、ラップでぴっちり目に包んで野菜室へ。