いちごクリームチーズマーブルパン（ＨＢ）
山型に入れて、三つ編み成形に♪パンは、ふわふわでクリームシートもとーっても美味しいよ！
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
いちごクリームチーズマーブルパン（ＨＢ）
山型に入れて、三つ編み成形に♪パンは、ふわふわでクリームシートもとーっても美味しいよ！
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 -
- 2
いちごクリームチーズシートを作る。
レシピID : 18309678 -
- 3
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～6時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。 -
- 4
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
-
- 5
4を引き丸めする。
ラップか布巾をかける。
ベンチタイム１５分。 -
- 6
多めに打ち粉をした作業台に、麺棒で30ｃｍ×20ｃｍ(包める大きさ)の大きさに広げる。その上に、2を置く。写真のように。
-
- 7
両サイドから、生地を折り畳む。
しっかりと、綴じる。
-
- 8
麺棒を真ん中に置く。
押し込みながら、上に押し込んでいく。 -
- 9
再度、麺棒を真ん中に置きなおし、今度は下へ。
-
- 10
多めに打ち粉をし、50ｃｍ以上の長さに伸ばす。
-
- 11
三つ折りに。
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- 12
続き。
-
- 13
生地を９０度置き換える。
8～13をもう一度繰り返す。
折り込み作業は、「合計２回」。 -
- 14
縦２０ｃｍ前後…
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- 15
横１０ｃｍ前後に伸ばす。
厚みは均等に。
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- 16
カットする面に、印を付ける。端は、切り離さない程度にカット。
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- 17
カードを使ってスパッとカット。
断面には、触れないように。 -
- 18
断面が、表になる様に、三つ編み。最後は、つまむ。
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- 19
幅を均等に編むには、指を指している部分をきつめに編む事。意識して編まないと、この部分が大きく膨れ、見た目が悪くなる。
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- 20
型に入れて、二次発酵。３５度一時間前後。型の８分目と９分目の境まで。
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- 21
伝わりにくいですが、参考までに。
予熱２００度。
焼成温度２００度２５分。更にアルミホイルを被せ、１０分焼成。
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- 22
オーブンから取り出し、10cmの高さから型ごと２回落とす。蒸気を抜くため。型から取り出し網の上などで、冷ます。
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- 23
断面図。釜のびの影響で側面が窪む場合、イーストを1gでお試し下さい。後は、一緒です。
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- 24
メープルマーブルパン（ＨＢ使用）
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- 25
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- 26
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- 27
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- 28
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- 32
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- 34
コツ・ポイント
邪道ですが、膨らみが不均等になった場合、焼成中に高く膨れた面を軽く押さえてみて下さい。何度か、編まれて経験しないと難しい成形です。綺麗に編めてる様でも、発酵中に高さがボコボコになります。
つくれぽ
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