油揚げに熱湯をかけて油抜きし、キッチンペーパーで水気をとる。

油揚げの周りに包丁を入れて切り開き、2枚にする。

内側だったザラザラの面をしたにし、ツルツルの面に塩胡椒をふる。

拍子木切りにした人参と半分に切ったいんげんをレンチンか茹でるかして柔らかくする。ウィンナーは縦に4等分しておく。

油揚げに4を巻き、爪楊枝でとめる。

巻き終わりを下にし、油をひかずにフライパンで焼き目がつくまで焼く。

全面に焼き目を付けたら皿に盛る。

きのこをデミソースに入れ、皿に盛った7にかける。完成ー。