ブリに塩を振り軽くもみ、5分くらいそのままにする。5分たったら、水で洗い流す。お湯を沸かし軽く霜降りする

霜降りした時に鱗や、血合いなどを綺麗にとっておく。鍋に水を入れ、切っておいた大根と食べやすい大きさに切ったブリをいれる

お酒、生姜を入れたら火をつけて、浮いてくる灰汁をこまめにとる。砂糖を入れ、5分くらいたったら、醤油を入れる

つゆが少なくなり、大根が柔らかくなり、ブリと大根にあじが染み込めば完成です。仕上がりに柚子皮を切ったのを盛り付けました。