スケトウタラの皮のぬるぬるとうろこを取ります。塩を指３本に少しずつ着けて尻尾から頭にかけてマッサージします。

ご覧のとおりによく取れます。ひれも塩で汚れを取ります。臭みと煮汁の濁りが出ません。水で洗います。

大きくぶつ切りにします。生姜を薄切りにします。鍋底に生姜の薄切りを敷きタラのぶつ切りを載せます。だら身の追加はここです。

日本酒、水、しょう油、みりん、砂糖を入れ、強火でスタートします。

煮立ったらあくが出るので取ります。中火にして煮込みます。アルミホイルを載せ、小さな蓋を載せ湯気を逃しながら煮ます。

時々魚に煮汁をかけます。煮汁が半分になるまで煮れば出来上がりです。青菜のおひたしと盛り付けます。