早い旨い見栄え良し？捏ねないミニバゲット
仕込む量を少なくして、細く長く成形する。火の入りさえ良くなれば何とか形になるんじゃないかと。
気泡もきれいに入りました
このレシピの生い立ち
何とかして見栄えのするバゲットを焼きたいのです＾＾；；
ビニールに油脂を塗る事は以前パンのつくれぽを頂いたメンバー様にご指摘頂いていました＾＾
早い旨い見栄え良し？捏ねないミニバゲット
仕込む量を少なくして、細く長く成形する。火の入りさえ良くなれば何とか形になるんじゃないかと。
気泡もきれいに入りました
このレシピの生い立ち
何とかして見栄えのするバゲットを焼きたいのです＾＾；；
ビニールに油脂を塗る事は以前パンのつくれぽを頂いたメンバー様にご指摘頂いていました＾＾
作り方
- 1
RID=17721508捏ねなくていいパンdeフランスパンの仕込み方参照ですが、発酵は冷蔵庫ではなく、ボウルの湯船に浮かべて
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- 2
風呂の湯加減くらいのお湯をボウルに張りビニールごとプカプカ浮かべて約４０分～５０分この時、蓋などをかぶせ湯を冷まさない事
- 3
工程１くらいにビニールがパンパンになったら打ち粉をした台の上に。
生地はやさしく扱う。二分割、軽くまとめてベンチ１０分 - 4
二分割した生地は長さ約22ｃｍｘ直径3ｃｍほどの長さに成形。シートを折り曲げて壁をつくり壁に沿わせて並べて1.5倍に発酵
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- 5
生地の乗ったシートは網などに乗せて発酵。天板は予熱で一緒に温めるのでこのときは使わずに。
- 6
発酵終わり直前に予熱開始。天板も一緒に加熱して温めておくと火の通りが良くなる。
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- 7
自分のオーブンは10分で予熱が出来るので見計らってクープを4本入れ、クープにマーガリンかバターを細く絞る。
- 8
天板にシートごと生地を移して
焼成は250度12～15分。コンベクションファンはオン。 -
- 9
注意事項：オーブンにより焼き温度は要調整！まず、２３０度くらいで焼いてみて焦げ具合を確かめて見ましょう！
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- 10
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コツ・ポイント
仕込んだ生地をビニールに入れるときはビニールに油脂を塗りこんでおくと（もみこんでおくと）発酵後の生地離れがいいです。どんな油脂でも良いです。一応サラダ油がいいんじゃないでしょうか。タラｯと垂らして揉み込んでおけば全体に油脂が回りますから＾＾
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