捏ねないで～白神こだまでフランスパン
クープぱっくり、気泡いっぱいを目指して作りました。もちろん外はパリパリ！フランスパンの割には、時短です♫
このレシピの生い立ち
出来るだけ健康的な材料を使って、3度目でやっと納得のいくパンができたので、レシピにしました。クープの入れ方はまだまだ修行中。
捏ねないで～白神こだまでフランスパン
クープぱっくり、気泡いっぱいを目指して作りました。もちろん外はパリパリ！フランスパンの割には、時短です♫
このレシピの生い立ち
出来るだけ健康的な材料を使って、3度目でやっと納得のいくパンができたので、レシピにしました。クープの入れ方はまだまだ修行中。
作り方
- 1
ぬるま湯70㏄のうち20㏄位（適当）を小鉢に入れ、砂糖と酵母を入れてオーブン発酵35℃で７分発酵せる
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- 2
粉に塩を入れ、残りのぬるま湯と発酵させた酵母を入れ、割り箸で粉っぽさがなくなるまで混ぜる
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- 3
ラップをして電子レンジ弱（150㍗）で30秒加熱
- 4
ゴムべらで、折りたたんで押すを８回くらい繰り返す（やりすぎると気泡×）
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- 5
霧吹きをしてラップをかけ、オーブン発酵35℃で１分半、扉を開けずにそのまま40分～1時間オーブンの中に放置
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- 6
追記：放置時間は長いほど気泡が増えます。２時間以上がおすすめ。
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- 7
2倍に膨らんだら、ゴムべらを使ってボールから取り出す。つぶさないようにそーっとね！
- 8
多目にうち粉をした台の上で、軽く押して平らにし、そっと三つ折りにしてラップをかけ、ベンチタイム20分
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- 9
オーブンの大きさに切ったクッキングシートを布とり用に折る
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- 10
成形して、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄにのせ麺棒やグラスで脇を固定し、ラップをふわっとかけて20～30分寝かせる
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- 11
その間にオーブンを250℃に温める。天板も一緒に温めておく
- 12
クッキングシートを開いて、クープを入れ、クープにオリーブオイルを2～3滴垂らし、霧吹きをする（10回）
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- 13
天板を取り出し、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄごと生地をのせる。庫内に霧吹きをして250℃で5分210℃に落として20分焼く
- 14
焼き色を濃くしたいときはあと５分長く焼いてみて下さい。
- 15
★国産の粉はこれを使いました
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- 16
★今回はぬるま湯20㏄を酵母発酵に、残り50㏄は常温のガス入りミネラルウォーターを使いました（硬水だと味が良くなるとか）
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- 17
追記：クープは刃を斜めにして、1.5㎝奥まで入れるといいそうです（アメリカの製粉会社のHP参照しました）
- 18
追記：オイルはスプーンか、ミルクピッチャーを使って落とすといいです。
- 19
5の工程の途中で２度ほどゴムべらで畳んで押す（３回）を入れました。気泡が増えました。
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- 20
倍量で作りました。いい感じに出来てます。
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- 21
inyakoさんが、オーバーナイトで♬私も真似してみるっち！
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Snow*Loveさん♪
ぷっくらクッペにして下さいました✿美味しそうです♡ -
コツ・ポイント
乾かさない。最初高温が大切（気泡が爆発して増える）なので、鉄板を取り出すのは素早く、すぐ扉を閉める！リスドオル100gだけでもＯＫですが、国産の強力粉を入れると香ばしさが増しました。柔らかい生地なので優しく扱って。
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