鶏肉は一口大に切る。パプリカ・たけのこ・茄子もスライスしておく。茄子はソテーしておく。

ココナッツミルクの缶の上澄み液で鶏肉を火が通るまで茹でる。（５～６分）クリーム状のココナッツはとっておく。

お鍋を油で熱して、ペーストを入れて焦げないように炒める。良い匂いがしてきたら、クリーム状のココナッツを加えて丁寧にのばす

２にお砂糖・ナンプラー・鶏肉・ソテーした茄子・たけのこ・パプリカを投入。中火で２～３分コトコト煮る（焦げないように注意）

仕上げにクミン・コリアンダーを少々加えて味をひきしめる。　バジルの葉っぱを入れてさっと一煮立ちさせたらできあがり。

＜注意＞
あまり煮過ぎると風味が落ちてしまいます。辛すぎてしまったら、上澄み液の残りを足すかお砂糖を足すかして下さい。