大豆は水洗いして、割れたものや傷んだものを取り除き、たっぷりのお水に2日つけておきます。

使用する大豆は夏を越していない新豆を使用します。漬けたばかりの豆です。

一晩経ちました。ボールの上の端っこからの長さでよく吸水してるのが分かります。

毎日お水を代えて2日後。お豆はぷっくりふくらみこのまま食べられそうですが、固いです。

たっぷりのお水とともにお鍋に入れて弱火でコトコト煮ます。1時間煮て、少し火を止め再度30分煮ます。

途中でてくる「アク」は丁寧に取り除きます。この「アク」の泡意外と固くてびっくりしました。

麹は塊りを手のひらでつぶします。
豆を煮ている間に麹と塩を合わせておきます。★この後手がしっとりしてました。

お塩は精製塩でない方が「塩の道」が出来なくていいそうです。荒塩を使ってください。

お豆は煮ている間に煮汁もこんな色になってきました。

指先でつまんでつぶれる柔らかさまで煮ます。すり鉢に入れて始めはポテトマッシャーでつぶし、後半はすりこぎで丁寧につぶす。

フープロやミキサーの刃は豆を傷めやすいと聞き、腕がだるくなりますがすりこ木で頑張りました。

つぶしたお豆と（麹と塩を混ぜたもの）を混ぜ合わせ、お豆の煮汁を加えしっかり握れる固さに調整して丸めます。

4月7日の状態です。作った当初よりなじんだ感じに思えます。教えてもらったＦさんに見てもらったらＯＫでした。

5月20日の状態です。先月少し水分が多く残ってるように見えたけど、水分もなく少し色が濃くなってきた感じです。

6月25日の状態です。よく天地返しって言いますが、このままでいいそうです。全くカビもありません。

8月20日袋を破ってしまい三重にしてましたが、水分がでてきたので思い切ってボールに移し水分もしっかり混ぜ合わせました。

ガラスのビンに移し1番上に酒かすを並べました。じっくり溶けると美味しくなるそうです。（8月26日）

2010年使い始めました。⑰の写真の上部の酒かすも混ぜ込みました。やっぱり手作りが美味しいですね。

☆2010年☆今年も仕込みました。大豆は指ではつぶし方により固く感じますが、そんな時は食べてみて下さい。

麹と大豆を混ぜ終わり水分調整ですが、豆の状態によっても違いますね。今年は100cc余りで小指が入るくらいの固さでOKです

今年使ったポリ容器です。直径39cm高さは20cmです。底が平らなのでマッシャーでつぶしやすく傾けて端の方ですりこ木も！

丸めなくてもいいのですが空気を抜くために両手でしっかり握りました。豆のつぶれてないのを
指先でつまんで潰しました。

使用したポリ袋は横40cm縦58cmです。お味噌が入ればOKです。

こんな色になると出来上がりです。使いやすい容器に移して冷蔵庫に保存します。

ガラス瓶に移し替えました。少し辛いので甘好きの我が家は酒粕を載せて混ぜ込みます。

2011年2月、今年も仕込みました。

2011年9月今年のお味噌です。2月中旬に仕込んだものです。袋の外側から見えるのは色が濃いけど中は淡い色で混ぜました。

2013年2月6日今年も仕込みました。今年は違うお店の糀を使ってみました。お味の違いが判るのかどうか楽しみです♡

2013年4月に仕込んだお味噌の8月3日の状態です。

2013年2月に仕込んだお味噌から、たくさんの水分が出てました。どうやら「味噌たまり醤油」のようです。お料理に使えそう♡

2016年1月に2日間お水を取り替えて浸けました。ぷっくら戻っています。

何とお味噌作り用のたらいが見つからず蒸し器の1番底のお鍋を使ってしました。底が真っ平らで豆をつぶしやすかったです。

2016年の手作り味噌です。出来上がりは2重にしたナイロン袋に入れて2,2キロありました。口をくくり寒い廊下に置いてます

ナイロン袋からガラス瓶に移しました。水分が多そうなので上に酒粕を1枚載せました。2016年9月5日

2017年2月作製。子どもたちからのリクエストに応えて1.5倍量の材料で、仕上がりは3.4キロ有りました。

2017年9月完成です。蓋つきの容器に移して冷蔵庫保存しました。