洗った大豆を一晩水につけて戻しておく。乾燥麹はぬるま湯で柔らかくする。大豆を圧力鍋で煮る。加熱１０分蒸らし１５分。

消毒したボウルに塩100gと麹を入れて混ぜ合わせる。大豆をざるで濾し、煮汁を取っておく。手早く粒が残らない程度つぶす。

【2】のボウルに大豆を加え、煮汁を少量加えて混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになるよう煮汁で調整しながら、しっかり捏ねる。

ボール型に丸める。別の消毒した保存容器に、軽くたたき落とすようにして入れ、空気を抜きながら詰める。

表面を平らにならす。上に、残りの塩20gを振る。空気が入らないようにラップを密着させて覆う。

落とし蓋をし、600g程度の重しを置く。蓋をして冷暗所に保存する。9~10ヶ月熟成させる。

時々チェックして、カビがあれば除去したり、天地返しする。これは4月。カビもなくいい香り♪(半年くらいで食べられる)

7月中旬の様子。猛暑日が続く。(追記：少量だと材料費が割高になるので、できれば沢山作るのがお薦め)

11月中旬。とても色よくきれいな仕上がりです♪さっそくお味噌汁にして美味しく戴きました。