なすは天地を切って皮目に5~6㎜幅の縦切り込みを入れて2~3㎝長さの輪切りにし水にさらしてアク抜きをした後水気をきります

土生姜は皮付きのまま2~3㎝長さのせん切りにします。

鍋にサラダ油大さじ2を入れて熱し、１のなすを加えて炒め、いったん取り出します。

２の鍋にサラダ油大さじ1をたして牛ひき肉を入れて炒めます。

色が変わったら２の生姜を加えて炒め３のなすを戻して、なんでもごたれと水を加えて強火にかけます。

沸騰したらアクを取り火を弱めて落とし蓋をして煮汁が1/3程度になるまで15~20分煮ます。