ヤーコンは皮を剥く。見た目はサツマイモの様ですが、剥くかんじはレンコンみたいです。

拍子木切り細め〜千切り太めぐらいに切り、ボウルに入れ、酢と水を入れてさらしておく。

にんじんとビーマンも細切りに。

フライパンにサラダ油を熱し、にんじんとヤーコンを入れて中火で炒める。
全体に油をまぶすつもりで。

1分ほど炒めたらピーマンとしらすを加え、さらに30秒炒める。

砂糖、醤油、ごま油を加え、全体によく混ぜ合わせる。
炒めながらキンピラ色になるまで混ぜたら出来上がり。

仕上げにゴマをふりましょう。今回は写真撮るとき入れ忘れちゃった。